前回のベーコン作りに味をしめて

今回はロース肉を使って作ってみました～

ロースだと一般的にはハム作りになりますが

ベーコンも作れます＾＾

実は・・・

バラ肉を使うベーコンというのは

日本とアメリカだけのようです

もちろん他の国でもバラ肉のベーコンはあるそうですが

本来は、豚の背肉を使ったのが本来のベーコンと言うのだそうです！

で、前置きはさておき

５日間ピックル液に漬けた肉を塩抜きし

１日乾燥

本日スモークとなりました




肉自体は白っぽくなっております

まずは60℃で２時間熱乾燥を行うと




若干の赤みを帯びてきます

その後、３時間60℃でスモーク




１時間ちょいスモークした状態です

まだまだですねｗｗｗ

最後に80℃で熱乾燥を２時間、もう１度おこないます

面倒だったので１時間位で終了しました





まあまあの色付きになりました

後は、冷蔵庫に１日入れて熟成させますが

夜につまんでみようと思います＾＾

上手く出来ていれば良いですがね