ショルダーベーコンをご紹介します

用意するもの

・豚肩ロース
・食塩（食材の4％）
・好みのスパイス等



上記肉に食塩等摩り込みます


摩り込み後は、ラップかジプロックで包み冷蔵庫で1週間寝かせます



その際は、1日1回

肉を軽く揉み、上下を反転させる

1週間後

冷蔵庫から出し、塩抜きを行います



表面に着いた食塩を洗い流し

水を張ったボールに8時間程度漬けておきます

その後は、肉の端を切って焼いて食べてみます

薄いかな？と思われる感じだとOKです！

塩抜き完了後は、1日冷蔵庫内で乾燥させます

乾燥後、熱乾燥とスモークを行います



私は、炭を使いスモーカー内を70℃前後に維持し

2時間熱乾燥を行います

その後、同じ温度と時間で

桜ウッドとピートでスモークを行います

で、出来上がりがこちらです






肩ロースですので

脂身も少なく食べ易いかと思います

軽く炒めてやるとスモークの香りが漂い

何とも言えない酒のつまみになります＾＾